Começou sua carreira de produção de films na Ciné sud Promotion. Criou a Parati Films no espírito de ser uma empresa de intercâmbios cinematográficos, principalmente entre França, Europa e os países de América Latina. O dinamismo dos quatro departamentos da Parati Films – organização de eventos e prestação de serviços; tradução de roteiros e legendas (incluindo serviço de consultoria); produção; e ensino de gestão de produção – resultou em colaborações com inúmeros profissionais do cinema e festivais internacionais. Um exemplo é o Festival de Cannes, em que de 2011 ate 2021 a Parati era parceira oficial do Institut Français e Séverine a responsável pela seleção de projetos e pela coordenação do programa La Fabrique des Cinémas du Monde. Ela também ensina Coprodução Internacional na EICTV (Cuba) e Produção Cinematográfica no mestrado em Paris. A Parati acaba de produzir dois curtas-metragens: Salvo, um documentário de Séverine Roinssard e Julio Lisboa (França), e Bolero Rojo, de Angel Molina (Paraguai), e é coprodutor de projetos em desenvolvimento: Corações Solitários, de Caru Alvez (Brasil), El Lugar y la Esperanza, de Ariagna Fajardo (doc, Cuba), e Neon, de Angel Molina (Paraguai). Séverine também está focando parte de seu trabalho no Crok Cine – Projeto Educação e Imagem – voltado para a diversidade social, usando o cinema de autor como ferramenta.
